刺身の解凍

レシピのメモです。
お刺身は食べる前2〜4時間前に冷凍庫から取り出し、電子レンジのうちのやつでは200wで100gにつき1分加熱。すると半解凍の状態に。お皿が回らない電子レンジでは中央のサークルのセンターに正確に配置する。包丁が入らない状態であれば時間を30秒づつ追加。温めにならないようによく観察、湯気が上がってたらあかんので蓋を開け停止。
お刺身を切って、少しバラして戸棚など室温で解凍。15〜30分単位くらいで様子を確認。解凍終了したら食べるまでは冷蔵庫で保管。
赤い液体(ドリップ)が出てしまうと不味くなる。ドリップを出さないためには−7℃から0℃の間を短時間に通過させるのがコツ。冷蔵庫で解凍ではその時間の通過に時間がかかるので不味くなる。お肉なども基本的には同じ。牛肉ステーキを食べる場合には解凍をしっかりした方が美味しいだろうね。

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